يعتبر المكدوس أكلة شامية تشتهر بها بلاد الشام خصوصا سوريا، يشتهر في حلب والعديد من مناطق سوريا، وتعتبر حلب هي المدينة التي اخترعت المكدوس عبر الباذنجان التادفي.ولا يخلو بيت سوري من هذه المقبلات التي تستخدم غالبا كوجبة رئيسية على الفطور.
يستخدم في تحضير المكدوس الباذنجان، والفليفلة الحمراء الحارة أو الحلوة بحسب الرغبة، والتوم، والملح، والجوز وهو مكون غير أساسي في تحضيره.
وعن آلية تحضيره تقول أم جدعان الستينية وهي من أهالي مدينة كفرنبل: “بداية يتم سلق الباذنجان ومن ثم تجريحه من طرف واحد ووضع الملح داخله، وبعدها يتم تسفيطه ووضع الحجارة فوقه لمدة يومين أو ثلاثة بحسب الرغبة من أجل التخلص من الماء الموجودة فيه”.
تضيف أم جدعان: “بعد عملية الكبس تحضر التبلة الخاصة فيه ويتم حشيه ووضعه في أواني خاصة وتغميره بزيت الزيتون”.
نسرين الأحمد عاينت تحضير المكدوس وعادت بهذه الصور.
